法制日报
什么是鲆鱼？
鲆鱼是一种常见的海水鱼类，也是一种很受欢迎的食材。在中国，鲆鱼分为南洋鲆和东北鲆两种，其中以南洋鲆为常见，它是一种肉质鲜嫩、口感细腻的白肉鱼，富含硒、蛋白质和必需脂肪酸等营养成分。
鲆鱼的家常做法有哪些？
鲆鱼作为一种营养价值高、口感鲜美的食材，被人们广泛用于家庭烹饪。下面我们介绍几种简单易做的家常鲆鱼做法：
- 清蒸：清蒸是保持鲆鱼鲜嫩口感的最好方式之一。将鲆鱼去鳞、去腮、去内脏、去头尾，然后在鱼身表面切几刀，撒上姜丝和葱花，用适量的盐、糖、料酒腌制片刻后，放入蒸锅中蒸熟即可。
- 红烧：红烧鲆鱼是一道颜色红亮、味道浓郁的家常菜。首先将鲆鱼去鳞、去腮、去内脏、去头尾，然后在油锅中两面煎至略黄，加入姜片、蒜末和料酒爆炒，放入酱油、糖、盐、清水煮开，再加入葱花、香菜一起翻炒即可食用。
- 煎：煎鲆鱼是一种快速简便的烹饪方式。将鲆鱼去鳞、去腮、去内脏、去头尾，切成片或块，用适量的盐、胡椒粉和淀粉腌制，把鱼片放入油锅中，两面煎至金黄色即可出锅。
- 炖：炖鲆鱼可以让鱼肉更加入味、更加嫩滑。将鲆鱼去鳞、去腮、去内脏、去头尾，把鱼片放入油锅中煎至金黄色，加入洋葱、姜片、蒜末和适量的料酒、盐、鸡肉汤等材料，炖煮片刻即可。
如何选购新鲜的鲆鱼？
挑选新鲜的鲆鱼需要注意以下几点：
- 外观：鲆鱼的鳞片应该是光泽且紧密地贴在鱼身上，肉质应该坚实、有弹性。
- 气味：新鲜的鲆鱼应该没有异味，并且有淡淡的海水味。
- 眼睛和鳃：眼睛应该明亮有神，鳃应该是红色的。
- 触感：手指轻按鱼身应该有明显的回弹感，如果有凹陷或者鱼肉不太有弹性，就说明可能不新鲜或者存放时间过长。
